Пришла весна - время пикников, шашлыков и все, что для этого нужно

После тяжелой зимы и длинного поста совершенно естественным кажется желание людей выбраться на природу и наесться до отвала шашлыков. С наступлением тепла так и тянет провести выходной день на открытом воздухе.

Не удивительно, что первые пикники появились еще во времена древних римлян, а также существуют до сих пор. Европейская аристократия обожала отправляться на пикники и часто совмещала их с охотой.

А вот-вот наступят майские праздники, и мы уже думаем о том, что отмечать их будем на лесной поляне. И поедем туда с родными или друзьями. Будем отдыхать и, конечно же, жарить шашлыки.

Уж сколько было у нас разговоров о шашлыках, сколько рецептов пробовано-перепробовано, а количество их не уменьшается! И все это потому, что знатные кулинары придумывают новые способы маринования мяса для шашлыков, и каждый из них хорош по-своему. Выбирай по вкусу, а если не хочешь, изобретай свой рецепт!

Жители каждого большого или маленького города наверняка знают места, где можно отдохнуть от городской суеты, приготовить вкусные блюда на гриле, погулять по лесу или искупаться в озере или реке. Если вы планируете пикник на природе, возможно, вам помогут наши полезные советы.

Опытный пражский шашлычник Тенгиз Папиашвили, владелец известного и в Праге и за ее пределами бистро "U Gruzina" поделился с читателями Respublika.cz тонкостями приготовления самого вкусного шашлыка. Ведь шашлык от мэтра можно сравнить с симфонией, где важна партия каждого инструмента!

Мясо
Для шашлыка выбирают только молодое и свежее мясо: нежирную свинину, баранину, ножки и крылышки курицы, а также можно положить на гриль рыбу, морепродукты, овощи. Нарезать мясо надо одинаковыми небольшими кусочками - примерно 6х6 см.

Дрова
Самые классные - из фруктовых деревьев, березы и дуба. На хвойных готовить не советуем - у мяса будет неприятный привкус. Из крупных дров получатся хорошие угли. Отличный вариант - готовые угли.

Шампуры
Перед использованием смажьте металл растительным маслом и прогрейте на огне - шашлык не подгорит.

Мангал
Для выезда на природу лучший вариант - походный мангал с шампурами. Это может быть набор из стальных складных стоек или разборный мангал. От мяса до углей должно быть 10-12 см.

Однако основной момент в приготовлении правильного шашлыка, это маринад, в котором маринуется мясо. Тенгиз Папиашвили предлагает рецепты маринадов, которые подойдут для условий пикника.

Нельзя забывать, что состав маринадов, и время маринования зависят от качества основного продукта: его свежести, мягкости, способа нарезки овощей. Если на приготовление приведенных ниже вариантов у вас нет времени или вы решили поэкспериментировать с составом маринада, советую не добавлять в маринад уксус или лимонный сок. Мясо любит какой-то один маринад, но не все вместе.

Многие кулинары вполне резонно полагают, что уксус в маринаде "убивает" мясо, т.е. в значительной степени лишает его должного вкуса. Но при этом уксус является отличным консервантом, позволяющим — в смеси с тонко нарезанным репчатым луком и черным перцем (без соли) — сохранить в маринаде нарезанное небольшими кусочками (не более 4 см) сырое мясо достаточно долго (до суток) даже на жаре.

Чем больше уксуса — тем выше его консервирующее действие, дольше сохранность мяса, но тем меньше вкуса самого мяса. Чтобы избежать неприятного излишка уксуса, для большей сохранности мяса в маринад следует добавить готовую горчицу. Горчица — отличный консервант, к тому же хорошо размягчающий даже жесткое мясо.

Отличным размягчающим действием на мясо обладают соки (только свежие!) киви и ананаса — обработанные ими (в составе маринада) в течение 1 часа кусочки мяса буквально тают во рту. Весьма сильным размягчающим действием обладает гранатовый сок — перед добавлением в маринад отжатый через ткань из размятых зерен граната.

Для должного размягчающего действия, т.к. на мясо действует именно сок, лимон (вместе с цедрой) или очищенные киви, или кусочки ананаса (не консервированные, а вырезанные из ананаса) следует натереть на крупной терке.

Или аккуратно нарезать острым ножом на очень тонкие пластинки и хорошенько размять руками до обильного выделения сока. Только после этого закладывать в маринад. Таким же образом следует поступать и с репчатым луком для маринада.

Крупно нарезанный лук в маринаде свидетельствует или о кулинарной неграмотности, или о лени кулинара нарезать должным образом (действие на мясо крупно нарезанного лука много ниже). А вот чеснок для маринада нельзя пропускать чеснокодавилку — его надо нарезать тонкими пластинками поперек долек.

Хорошо размягчает жесткое мясо предварительное смазывание готовой горчицей. Нарезанные для шашлыка кусочки мяса перемешиваем с готовой горчицей и оставляем на 30 минут, затем руками аккуратно снимаем с мяса излишки горчицы и закладываем его маринад, выбранный по вкусу.

Некоторые любят горчицу не удалять, затем просто добавляя к мясу с горчицей остальные ингредиенты маринада.
После обжаривания мяса над углями или на сковороде вкуса горчицы не остается.

Поездка на природу с большой компанией - это как отдых в советском лагере: никто не будет скучать! Куда едем? Конечно же, туда, где можно вдоволь надышаться свежим воздухом, где не запрещено разводить костер, где есть много свободного места. Такие идеальные места для отдыха, как правило, располагаются где - то за городом.

Но если вам не очень охота "заморачиваться" с маринадом, подготовкой мяса, поиском свободной полянки в лесу, мы также можем порекомендовать посетить бистро "U Gruzina", которое находится не далеко от трамвайной остановки Bílá Hora, ул. Karlovarská 45.

Рекомендуем заранее заказать столик (телефон для заказа 739 407 166), ведь место давно уже облюбовали как местные обыватели, так и различные компании, которые любят "по свойски" отметить свой корпоратив или юбиляры, желающие с душой отметить свой день рождения.

Мсье Пражский 

информационный обозреватель 

портала Respublika.cz 

Также читают