Киноа. Что это такое. Где купить. И как варить.

Лето все ближе и ближе, и настала пора переворошить кухонные шкафы и  вспомнить несколько полезных продуктов, которые помогут мне привести в отличную форму свое тело и здоровье.

И в этом деле мне никак не обойтись без такого чудесного продукта как киноа. Недавно я столкнулась с тем, что многие даже не слышали о такой чудесной зерновой культуре, и даже не подозревают о ее пользе. Поэтому я поспешила скорее исправить это упущение!

И так давайте разберемся что эе это такое. Киноа — зерновая культура, однолетнее растение, вид рода Марь семейства Маревые (Chenopodiaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке. Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трех основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном» - не только из-за высокого места произрастания, но и из-за ее богатого состава и приносимой организму пользы. В сезоны неурожая киноа заменяла инкам хлеб, рис и картофель. Растение известно под другими русскими названиями — «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино». Правильный же вариант названия «кинва».

Эта древняя зерновая культура достигает в высоту почти роста человека. На высоком светло-зеленом стебле - округлые листья и плоды, собранные в большие и завивающиеся гроздья. Зерна киноа похожи на гречку, но отличаются окраской. Крупа бывает бежевой, черной и красной - в зависимости от цвета киноа делится на три основных вида.

Киноа универсально - его можно варить как крупу, можно смолоть в муку и печь из него хлеб, можно сделать растительное масло, прорастить и приготовить из ростков салат...

Киноа – один из самых полезных злаков, хотя на самом деле плоды этого растения считаются ... фруктами, так как учёные относят киноа к псевдозерновым культурам, и близки «по-родственному» к свекле или шпинату.

Основная польза киноа заключается в том, что это отменный источник цельного растительного белка (белка в киноа больше, чем в гречке), при этом белок хорошо усваивается. В среднем в сырых зёрнах киноа 16,2 % белка, а в некоторых сортах - более 20 % (для сравнения: 3,5 % в кукурузе, 7,5 % в рисе, 9,9 % в просе, и 11 -14 % в пшенице). Именно высокое содержание белка делает киноа незаменимым продуктом для беременных женщин, детей и людей, занимающихся тяжелым физическим или умственным трудом, спортсменов.

В этом ценном продукте, как ни в каком другом растительном источнике белка, содержатся все незаменимые ценные аминокислоты (на 100г приготовленной киноа): аргинин (0,34 г), валин (0,19 г или 10% дневной нормы), гистидин (0,13 г - 12%), изолейцин (0,16 г - 11%), лейцин (0,26 г - 8%), лизин (0,24 г - 8%), метионин (0,1 г), метионин+цистеин (0,16 г - 11%), треонин (0,13 г - 8%), триптофан (0,05 г - 13%), фенилаланин (0,19 г), фенилаланин+тирозин (0,27 г - 10%).

В киноа содержится много клетчатки (2,8 г в 100г готовой киноа), благодаря чему этот продукт просто необходим всем, кто страдает диабетом, заболеваниями сердца и гипертонией, имеет лишний вес. Клетчатка киноа помогает выводить из организма все вредные вещества, токсины, холестерин. Кроме этого, этот продукт богат фитиновой кислотой, которая уменьшает уровень холестерина и предупреждает развитие онкологических болезней. Регулярное употребление киноа в пищу снизит уровень сахара в крови, предупредит развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

В киноа много различных минералов: калия (172 мг на 100 г готового продукта), магния (64 мг), железа (1,49 мг - вдвое превосходит пшеницу), кальций (17 мг), цинк (1,09мг). Киноа, кроме того, богата фосфором (152 мг) - в три раза больше, чем у риса самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы.

Себе киноа я заказываю на iHerbe. Качества приходит отличного и цена более чем приемлемая. Также я видела импортную киноа в своей люимой Азбуке вкуса. В обычных магазинах она представлена марками "Мистраль" и ТД "Ярмарка" (сейчас это Bravilli), вот только к нам в город ее никто не хочет везти. Поэтому приходится выкручиваться. В магазина цена значительно отличается от iHerba, но если не хочется ждать доставки, то всегда можно обойтись и такой. Я покупаю в основном двух видов. Белую и смесь трех видов. Последняя смотрится наряднее в салатиках.

И так белую киноа можно заказать тут, а смесь из трехцвеную вот тут. Стоит она чуть меньше 8$ за 400 грамм. Now Foods я очень люблю и доверяю, а выглядит она следующим образом:



Но и эта замечательная зерновая культура не лишена недостатков. В киноа очень высокое содержание в кожуре сапонинов, которые придают ей горький вкус и приводят к онемению языка и губ. Возможно, это было главной причиной непопулярности киноа среди европейцев, которые позаимствовали у индейцев кукурузу, картофель и другие растения, отказавшись от киноа. Горькая кожура семян киноа – лучшая защита от вредителей. Однако вся имеющаяся в продаже позиционируется как очищенная от сапонинов. Но я все равно перестраховываюсь и хорошенько ее промываю в ситечке под струей воды, а затем еще минут 15 вымачиваю (за это время почти все зернышки оседают), и снова промываю:

Варить ее очень просто:
Промытую киноа необходимо залить водой 1:2, довести до кипения, закрыть крышкой у меньшить огонь до среднего (на электрической плите я ставлю на 5 из 9) и варить ровно 10 минут, затем, не снимая крышки, убрать с огня и оставить еще на 5 минут. По истечении 5 минут открываем крышку и перемешиваем.
Вот и все хитрости этого замечательного продукта. Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неошелушенный рис. Ее можно смешивать с поджаренной морковкой и луком, можно делать с ней плов, можно просто смешивать с зеленью и заправлять оливковым маслом, добавлять в суп, а также можно делать очень вкусные салаты. В пятницу я расскажу вам об одном таком чудесном салатике.

Кушайте не только вкусно, но и полезно! Хорошей недели, друзья! А тех кто уже давно любит киноа прошу поделится вкусными рецептиками!

Также читают